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如何煎好美味荷包蛋

2017-09-03 20:04

如何煎好美味荷包蛋

      煎荷包蛋是我們最常吃的早餐之一,但如何才能煎出鮮嫩又營養的雞蛋呢?
  第一,將雞蛋打入油鍋后,在蛋黃上滴幾滴熱水,可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。第二,煎蛋時先用小火煎,底面呈金黃色后,就可將其翻過來再煎另外一面,關火用余溫將其煎熟就可以了。
  有些人可能覺得,這么做,雞蛋還是不夠嫩,還想時間煎得更短些,但建議至少也要把蛋白煎熟。
  這是因為,從營養角度來講,生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們會影響人體對蛋白質的消化吸收。這兩種物質主要存在于蛋清中,高溫下才可以分解。做荷包蛋時,確保蛋清煎熟了,雞蛋的營養才更易吸收。
  從食用衛生的角度來講,雞蛋殼不是完全封閉的,蛋殼上極易沾染灰塵,病菌通過蛋殼上的氣孔進入蛋白內,如生吃可能引發腹痛腹瀉、急性食物中毒。因此,當蛋白熟透后,病菌才會在高溫下被消滅。

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